Vanille de Madagascar
Variété : Planifolia
Qualité : Gourmet Bourbon
Taux de vanilline : 1,6 à 2,3
Taille de la gousse : 16 à 17 cm
Poids de la gousse : 2,5 à 3,5 g
Notes gustatives : Boisée et intense
L'histoire
Elle est introduite au début du XIXe siècle
par les Français depuis le Mexique. Avec le développement de la méthode de pollinisation manuelle, l’essor de la culture de la vanille a fait de Madagascar l’un des producteurs principaux au monde. La ville d’Antalaha porte d’ailleurs le statut de capitale mondiale de la vanille.
Le climat
La production se concentre dans le nord-est de l’île où le climat tropical lui est favorable combinant chaleur, humidité et pluies régulières, des conditions idéales pour la floraison et la maturation des gousses de vanille.
Les saveurs
Elle se caractérise par une saveur boisée et intense. Elle est également souvent décrite comme ayant un arôme aux notes florales et sucrées.
