La récolte de la vanille
La récolte aux 4 coins du monde
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Maturation : 8 à 9 mois de maturation après la pollinisation.
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Récolte : Récolte à la main à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau pour ne pas endommager les gousses.
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Échaudage : Les gousses sont trempées dans l’eau à 60°C pour arrêter la maturation et initier le processus de fermentation.
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Étuvage : Stockage sous couvertures pour conserver la chaleur et favoriser la transpiration pendant 36 à 48 heures.
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Séchage : Étalage des gousses au soleil pendant 4 à 6 semaines. Elles sont rentrées chaque soir pour les protéger de l’humidité nocturne.
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Affinage : Les gousses sont enveloppées dans du papier alimentaire paraffiné puis stockées pendant 6 mois minimum dans des caisses en bois afin de développer les arômes.
